烘焙界美味与颜值的并存——美国酸樱桃

                                              21烘焙网 2022-6-9 15:23:04
                                              随着大家对于健康以及生活品质的追求,越来越多的人爱上了烘焙料理,纷纷选择在家中开始自己的DIY食谱,比如低糖低脂的蛋糕,形态各异的小饼干,创意满满。


                                              每个人可以根据喜好来选择食材,不论是颜值还是营养都可以自由搭配。除了一些常见的果仁果干以外,最近,来自美国的酸樱桃开始受到了很多烘焙大师或者爱好者的青睐。它产自于密歇根州,毗邻五大湖,适宜的自然气候使其可以很好的在果园中生长,颗颗果实都鲜红饱满。每年夏天是美国酸樱桃收获的时节,之后会被制成酸樱桃果干、酸樱桃浓缩汁、酸樱桃冻果或者是酸樱桃大颗粒果酱等不同的品类,可以满足全世界不同消费者的需求。


                                              它鲜艳的红色果肉增加了小甜点的颜值,使得一些有着内馅的烘焙食品口感更加饱满美味。与此同时,美国酸樱桃在烘焙过程中的稳定性,其果干会让面包或者饼干更加具有层次感,丰富了味蕾。如果你想获得一个梦幻的粉红色,可以在食材中加入酸樱桃浓缩汁,不但平衡了甜味,还收获了营养。


                                              在加工酸樱桃鲜果的过程中,工艺上最大程度的保留了美国酸樱桃的营养价值,漂亮的红色是因为它含有大量的花青素,是天然的抗氧化物质,对于皮肤和心血管系统有好处,而对运动所引起的肌肉酸疼缓解作用,维生素A则有益于眼睛。

                                              在未来,美国酸樱桃会被各路大神运用到琳琅满目传统或者创意西点中,一定会有更多的人了解它并且爱上它的独特风味,在品尝美味的同时也收获了营养。


                                              香草奶油酸樱桃派



                                              配方:

                                              挞皮:杏仁粉40g、粟粉75g、低粉270g、糖粉135g、黄油140g、鸡蛋75g、柠檬皮少许

                                              香草奶油:牛奶176g、奶油76g、糖20g、蛋黄60g、粟粉20g、低粉6g、白兰地 5g、 香草条 1/2条

                                              美国酸樱桃 、樱桃酒、柠檬

                                              制作过程:

                                              挞皮:

                                              1、黄油加上糖粉混合均匀,再加入牛油、杏仁粉、粟粉、低粉一起混合均匀。

                                              2、揉成面团,擀至成0.5-1cm厚度的薄片。

                                              3、放入模具中捏至成挞壳。

                                              4、放入180℃的烤箱烤熟微微上色。

                                              香草奶油:

                                              1、将牛奶煮沸加香草条静止20分钟。

                                              2、将蛋黄、糖加入粟粉和低粉混合拌匀。

                                              3、将煮开的牛奶缓慢加入步骤2的蛋黄浆中搅拌均匀。

                                              4、将上述步骤混合均匀后进行回锅煮至浓稠,加入淡奶油放凉备用。

                                              5、在面糊还有余温时,加入白兰地,牛油拌匀备用。

                                              6、酸樱桃粒,樱桃酒,柠檬皮拌匀备用。

                                              摆盘:

                                              将香草奶油装入烤好的杏仁挞壳中,表面放上酸樱桃,再进行装饰即可。


                                              美国酸樱桃酥粒浓芝士蛋糕



                                              配方:

                                              酥粒:杏仁粉259g、低粉25g、糖粉18g、黄油25g

                                              芝士蛋糕:芝士500g、糖20g、粟粉50g、牛油5g、奶油175g、鸡蛋2pc、美国酸樱桃 200g、 柠檬1个、消化饼碎 200g



                                              制作过程:

                                              酥粒:将杏仁粉加上低筋粉、糖粉、黄油全部混合均匀备用。

                                              芝士蛋糕:

                                              1、芝士、糖混合搅拌均匀搅至顺滑之后逐步加入奶油,鸡蛋、粟粉搅拌均匀备用,取部分加入酸樱桃;旌媳赣。

                                              2、取模具消化饼铺底然后倒入芝士液,再倒入酸樱桃芝士液 ,再倒入芝士液即可。

                                              3、面上撒酥,放入155℃的烤箱,约烤1小时20分钟左右。

                                              4、取出放凉装饰即可。


                                              美国酸樱桃全麦巧克力欧包



                                              配方:

                                              高粉500g、全麦粉200g、盐20g、改良剂20g、酵母20g、水400g、果仁少许、美国酸樱桃280g、巧克力粒 100g

                                              制作过程:

                                              1、将高粉、全麦粉、改良剂、酵母混合均匀后加入水进行搅拌,形成面糊状。

                                              2、形成面团后,搅打成完全扩展状态,加入盐和果仁进行搅拌均匀,搅拌均匀后搓圆用保鲜膜封住进行静置醒发。

                                              3、将面团分切成均等面团再静止10分钟。

                                              4、成型将巧克力和酸樱桃包入面团中,放入醒发箱中约1.5小时。

                                              5、烤箱温度是上下火200℃,烤制20-25分钟。


                                              美国酸樱桃水晶蛋糕



                                              配方:

                                              啫喱冻:水600g、酸;ǜ10g 鱼胶片25g、糖56g、樱桃酒10g

                                              樱桃木司:蛋黄67g、糖30g、牛奶150g、鱼胶片30g、酸樱桃330g、白巧克力67g、柠汁10g、淡奶油400g、樱桃酒10g、酸樱桃粒200g

                                              制作过程:

                                              啫喱冻:

                                              将泡好对吉利丁片加入糖、;ㄋ笾廖⑽⒎刑,加入樱桃酒放凉备用。

                                              樱桃木司:

                                              1、蛋黄、糖、白巧克力拌匀备用,将牛奶煮沸倒入蛋液中拌匀然后回锅慢火加热,取出加入泡好的吉利丁片,放凉再将酸樱桃,樱桃酒加入搅拌均匀。

                                              2、将打发好的淡奶油加入搅拌均匀备用。

                                              3、取模具组装整个蛋糕,放入冰箱备用。

                                              4、蛋糕装饰即可。


                                              美国酸樱桃黑森林杯子蛋糕



                                              配方:

                                              黑巧克力200g、奶油375g、鱼胶片7g 、rum酒15g、酸樱桃 300g 、柠檬皮1个

                                              制作过程:

                                              1、奶油取100g煮沸倒入巧克力中搅拌均匀,加入泡好的鱼胶片,rum,就搅拌均匀。

                                              2、将剩余奶油打发加入巧克力液中搅拌均匀备用。

                                              3、酸樱桃加柠檬皮搅拌均匀备用。

                                              4、组装:一层巧克力奶油一层蛋糕酸樱桃一层巧克力蛋糕,反复两次装满放入冰箱1小时左右取出装饰即可。


                                              美国酸樱桃蝶豆花芝士软欧



                                              配方

                                              酸樱桃芝士陷:

                                              奶油芝士250g、糖 30g、美国酸樱桃70g、奶粉 20g

                                              制作方法:

                                              芝士软化加糖,奶粉充分搅拌均匀,加入酸樱桃碎微微搅拌备用

                                              面包面团:

                                              蝶豆花16g、水400g、高筋粉360g、底筋粉40g、奶粉16g、酵母 5g 、盐 4g 、糖 40g、  牛油 40g

                                              制作方法:

                                              1、蝶豆花加水煮沸至约350g,过滤放入冰箱中冷却备用。

                                              2、高筋粉,低筋粉,奶粉,糖,酵母混合拌匀慢慢加入蝶豆花水搅拌成面团,再加入牛油搅拌成完全扩展状态后加盐拌匀。

                                              3、将面团取揉成表面光滑的面团,封好保鲜膜静止约20分钟。

                                              4、静止好的面团分切50g的面团揉成小面团,放入冰箱松弛约10分钟左右。

                                              5、取出面团加入酸樱桃芝士奶油陷成型,放入醒发箱中约1小时。

                                              6、取出放入上火175/下火190°的烤箱中约18分钟即可。
                                              责任编辑:admin
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