如何制作朱古力熔岩蛋糕?

                                              21烘焙网 2018-1-26 8:50:44

                                              带有热度的蛋糕,你想到了谁?

                                              来款补充能量的甜点。

                                              要说最适合夏天的甜点必是清爽不腻的酸奶蛋糕,

                                              而与冬天最为匹配的甜点,

                                              小蜜蜂脑海里马上闪现出熔岩蛋糕的身影。

                                               

                                              带有“熔岩”一词的名字不难让人猜出,

                                              这是款带有热度的蛋糕,

                                              与冷冻片刻方能享用的酸奶蛋糕有着明显的温度差。

                                              而作为米其林10大厨神米修布拉斯自豪之作之一,

                                              熔岩蛋糕出彩之处在于它的内心,

                                              如果到咖啡厅享用这份甜点,

                                              定然听到服务生在你耳边温馨提醒一句:

                                              "请趁热享用。"

                                              这是因为想要看到“迷你棕色火山”流出熔岩,

                                              需在蛋糕新鲜出炉后马上享用,

                                              用勺子轻扒一下,其中的巧克力酱便缓缓流出,

                                              放入口中便被浓郁暖和的巧克力酱覆盖了舌尖,

                                              这也是熔岩蛋糕最能俘虏人的亮点哦!

                                              尚未回温不要紧,

                                              来份熔岩蛋糕温暖味蕾吧!

                                               

                                               

                                              使用工具:daogrs G5

                                              烹饪步骤

                                               

                                              Step01

                                              将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化。

                                               

                                              Step02

                                              加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏。

                                               

                                              Step03

                                              将80g黑巧克力和黄油隔水加热融化。

                                               

                                              Step04

                                              鸡蛋加入细砂糖。

                                               

                                              Step05

                                              用手动打蛋器搅拌至发泡状态。

                                               

                                              Step06

                                              将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中。

                                               

                                              Step07

                                              用手动打蛋器搅拌均匀。

                                               

                                              Step08

                                              筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。

                                               

                                              Step09

                                              将面糊倒入模具至5分满。

                                               

                                              Step10

                                              将冷藏后凝结的甘纳许用勺子挖出,分别塞到面糊中间。

                                               

                                              Step11

                                              再将余下的面糊盖住甘纳许即可。

                                               

                                              Step12

                                              开启烧烤模式180℃预热烤箱,温度到达后,放入蒸烤箱中层。

                                               

                                              Step13

                                              使用烧烤模式180℃,烤13分钟。

                                               

                                              Step14

                                              烤好后取出趁热食用。

                                               


                                              Tips

                                              1、烘烤时间按蛋糕的大小来调节,模具大的要增加时间,反之模具小的要减少时间。

                                              2、此款蛋糕需趁热享用,冷却后会失去流心效果。

                                               

                                              【】

                                              甘纳许Ganache:把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态,实际上是一款弄巧成拙的美味。

                                               

                                               

                                               

                                               

                                               

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